Nguyên liệu gồm có:
- Cá rô phi: 2 con nhỏ hoặc 1 con to
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
- Dọc mùng tước vỏ thái vát rồi bóp muối và rửa lại cho sạch.
- Đun một nồi nước nóng (cho thêm chút muối) để chần rau cho dọc mùng hết ngứa.
Bước thứ hai(2):
- Cá lọc bỏ xương và cắt phần đầu để riêng: ướp với chút gia vị rồi chiên vàng.
Bước thứ ba(3):
- Phần thịt cá thái thành những miếng dài, dày khoảng 1 cm.
Bước thứ tư(4):
- Ướp thịt cá với bột chiên giòn, gia vị, đường trong 15 phút.
Bước thứ năm(5):
- nấu nóng dầu chiên, thả cá vào chiên vàng.
Bước thứ sáu(6):
- Đầu cá và xương cho vào nồi ninh cho ngọt nước dùng trong 15 phút cho nhừ. Dùng lưới lọc lọc bỏ bã và xương chỉ lấy nước trong.
- Dùng một chảo khác phi thơm hành khô rồi cho cà chua thái cau, sau vào xào cho nhừ.
- Đổ nước dùng vào đun cho sôi, nếm nêm gia vị vừa ăn.
Bước thứ bảy(7):
- Bánh đa đỏ ngâm nước lạnh.
- Đun một nồi nước sôi để chần báng đa cho mềm.
- Cho bánh đa ra bát, xếp dọc mùng, cá lên trên, rắc hành thì là rồi đổ nước dùng và thưởng thức.
Cá Tháng Tư
- Bánh đa đỏ
- Bột chiên giòn: 5 thìa nhỏ
- Cà chua: 4 quả, sấu: 5 quả
- Dọc mùng: 5 cây
- Hành lá, thì là, hành khô
- Gia vị, mắm, đường.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)